炎炎夏日，充滿煙火氣的燒烤生意點燃城市夜經濟。當肉串在炭火上翻滾，升騰的不僅是誘人香氣，更是一份職業的全新蛻變。不久前，人力資源和社會保障部增設“燒烤料理師”新工種，曾經的“烤串兒師傅們”迎來了職業身份的專業化升級。一起走進燒烤名城吉林長春，感受新職業背后的匠心與煙火氣。

         從平凡營生到遠近聞名的

        “夜間食堂”

         燒烤店經營者 郭彪：以前別人問我是干什么的，當時底氣不怎么足，就說是個烤串的。現在不一樣了，現在別人問我，我就會說自己是燒烤料理師。有了自己的職業稱呼，被人認可的感覺非常好。

         燒烤店經營者 郭彪：這個烤肉串看著挺簡單，其實里面有很多門道。我們選肉會選羊排肉，因為羊排肉香，穿的串也比一般的串店大，大塊肉一入口，一咬就冒油。火候也很重要，烤得兩面金黃就開始撒鹽了。

         燒烤店經營者 郭彪：我也開始做自媒體，借著網絡傳播熱度，生意就越來越火，從小本經營到現在有了一個正規的店面。現在的食客不僅有來自長春的，還有全國各地來打卡的。

         燒烤店經營者 郭彪：我這里現在正好是一萬平方米，外面有六七千平方米，能放上千張桌子。

         顧客：感覺他家手法特別講究，火候剛好，不柴不膩。

         燒烤職業“轉正”

         推動行業走向規范化

          燒烤生意火爆，不但撐起了各地的餐飲市場版圖，也孕育出眾多手藝精湛的燒烤從業者。但他們卻長期面臨著“身份尷尬”——沒有專屬職業認證、技能水平缺乏統一標準、職業發展路徑模糊……如今，“燒烤料理師”正式成為“中式烹調師”下的新工種，這份職業認證為從業者帶來了哪些改變？消費者又如何看待？

         燒烤從業者 張巖飛：之前我們在烤制串品的時候是以店面為標準，以區域性為標準，并沒有一個行業的恒定標準。對于這樣的政策出臺，我感覺是對我們行業的認可，對這個行業有很大的驅動性。

        燒烤從業者 夏彥明：自己會去精進手藝，也會去學習，烤出更美味的串，對得起這個名稱。

長春市市民 王旭東：更加正規化了，老百姓吃得也更放心。

        長春市市民 袁勝利：都說東北燒烤好，但不知道什么叫東北燒烤好。如果有國家出具的職業認證的話，在招待一些客人的時候，我說這個是正兒八經的燒烤師烤的，其實對于文化的傳承和滲透，包括旅游也會有所推動。

        新工種認定促行業升級

        燒烤市場迎新機

        如今，“燒烤料理師”新工種的正式認定，為這片火熱的市場注入了全新動能，燒烤從業者的職業門檻與核心競爭力正在重塑。

         吉林省飲食文化研究會會長 夏金龍：現在的消費者不僅在乎烤串的口感，還關注食材的新鮮度、調料的獨特配方，甚至烤制過程中的“儀式感”。這意味著燒烤師不能再僅憑“一把刷子”的經驗主義，而是需要懂食材搭配、控制火候技巧，甚至能結合地域風味的創新，各地差異化的燒烤技能將成為從業者的核心競爭力。

         去年，吉林省飲食文化研究會成立了火鍋與燒烤產業委員會，不僅為散亂發展的燒烤企業搭建了組織化平臺，也打破了“燒烤非正餐”的固有認知，讓這一深受大眾喜愛的餐飲形式獲得應有的行業地位，開啟從市井風味到品質餐飲的全新篇章。

         專家表示，將燒烤料理師納入新職業，絕非簡單的“持證上崗”，而是行業升級的關鍵一步，想要從事這行的人員將有學習渠道和準入途徑。隨著各項標準落地，也將敦促燒烤業健康發展，提升行業信任度。

（央視新聞）